自古以来，鱼仍然在国人的餐桌上占据最重要地位。可是滚鱼时应当留意什么？水产专家在订购时有哪些“独家绝招”？本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜，告诉他你“水产专家不买的7种鱼”。

重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没几乎发育成熟期，肉质过于鲜美，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内有可能积存了不少有害物质。

因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。鱼眼混浊坍塌的不买。鱼眼否圆润需要解释鱼的新鲜程度。

鱼眼圆润半部，角膜半透明悦耳，富裕弹性，这样的鱼较为新鲜。忽略，如果鱼眼不半部、眼角膜起皱混浊、眼内溢血肿胀，解释鱼不新鲜。鱼鳞不原始的不买。

新鲜的鱼身有半透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴所附密切，仍未开裂。而黏液多且不半透明，鳞片光泽度劣且开裂较多的鱼，新鲜程度较为劣。在选配时，那些鱼鳞病变或身体肿胀的鱼，即便还死掉，但贪腐变质的速度不会快得多鱼鳞原始的鱼。鱼肉气味出现异常的不买。

通过气味辨别鱼否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃不应具备海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且异于臭味。

同时，新鲜鱼的鱼鳃呈圆形鲜红色，鳃丝明晰；而不新鲜的鱼鳃丝有损坏或黏附，颜色呈圆形灰红或灰紫色，气味不欠佳。

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